菜品:
素火腿

工艺:
包裹蒸


口味:
咸甜味


类别:
浙江菜,素斋菜,骨质疏松调理


主料:
油皮500克


配料:



调料:
酱油20克,黄酒20克,白砂糖15克,红曲1克,味精2克,姜汁5克,香油15克,各适量






[url=]制作工艺[/url]
1.将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散； 2.锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中； 3.红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮； 4.然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中； 5.豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀； 6.将腐皮粒分别装入10只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧； 7.做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出； 8.蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。





[url=]工艺提示[/url]
1.腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美； 2.拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度； 3.装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟； 4.素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成； 5.大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成； 6.红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。





菜品口感
色泽酱红，柔中带韧，清香味美，咸鲜略甜。




[url=]食用方法[/url]
中餐|晚餐




[url=]食谱营养[/url]
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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